高粱抗旱耐涝，生命力强大;味甘性温，食疗价值高。千百年来，高粱被幻化成一种天人合一的“精神载体”，被赋予了一种荡气回肠的“文学情怀”，被描绘成一种红火喜庆、坚韧顽强的“中国性格”。形成了一种独具“中国特色”的红高粱文化。

一、酱香酒生产用的红缨子高粱

传统工艺酱香酒的原料是赤水河谷及周边地区种植的红缨子高粱，俗称小红梁，本地人也称其为“沙”，这是这一地区特产的有机糯高粱。赤水河谷及周边地区出产的“糯高粱”与外地高粱相比，具有颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥，淀粉和单宁含量合理，尤其是对酿酒有利的支链淀粉含量，比外地高粱高出1/3左右的特点，茅台镇大大小小酒厂都非常珍惜这种来自大地的馈赠，并努力将“糯高粱”的优点发挥到极致，“把田间地头当作生产的第一车间”。

二、糯高粱和粳高粱相比，有什么差别呢?

高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁，单宁含量达到2%以上。

糯高粱几乎全含支链淀粉，高粱支链淀粉达到88%以上，糯高粱结构较疏松，能适于根霉的生长。

粳高粱含有一定量的支链淀粉，结构较紧密，蛋白质高于糯高粱。

下沙时糯高粱比粳高粱淀粉含量高0.5%，1次取酒时微量元素丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇等的含量糯高粱要低于粳高粱，2次取酒时糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%，全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,优质的糯高粱比粳高粱高1.0%。