但凡有中国人的地方

　　都必定有一张热气腾腾的餐桌

　　这张餐桌上

　　有美味的一粥一饭

　　有风味各异的菜肴

　　更有必不可少的——白酒

　　茅台镇

　　茅台镇是一个古老的小镇，山清水秀，人杰地灵，闻见醉美的酒香。

　　水、土壤、气候、微生物似乎是上天赐予茅台镇的礼物。

　　这里的河流顺着地势，由西部、中部向北、东、南三面分流而下，一条极其隐秘的赤色河流发源于云南镇雄，自西向东流经滇、黔、川边境，而后汇入长江——这就是大名鼎鼎的赤水河。

　　茅台镇就位于赤水河畔，海拔仅有423米，地势低凹，属于典型的河谷地带，周围的大娄山脉海拔在1000米以上，由此形成了一个独特的小气候，冬暖、夏热、少雨、少风，为酿酒微生物的生息繁衍提供了绝佳条件。

　　赤水河两岸分布着形成时间超过7000万年的侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩，表层广泛培育着紫红色的土壤。

　　这些特殊的紫土酸碱适度、沙质和砾石含量高，土体松软，孔隙大，渗透性强，地表水和地下水透过紫土汇入赤水河，不仅溶解了土质中多种有益矿物质，又经层层过滤，由此滤出了清冽爽甜的泉水。

　　只有在这里，才能酿出优质的酱香白酒，而酿酒主角的登场还要耐心等到每年的重阳时节。重阳到了，赤水河两岸的高粱熟了。

　　这种仅产于茅台镇周边河谷地带的红缨子高粱，被人们视为茅台镇酱酒的灵魂。

　　红缨子高粱与其他高粱显著不同，它们糯性好、籽粒坚实、皮厚饱满，耐蒸煮、耐翻糙，淀粉含量高于65%，支链淀粉更是高达90%以上，单宁含量恰到好处。

　　只有经过岁月洗礼，遭遇春的清新、夏的爽朗、秋的高气、冬的酷寒，才能把酒中的有害物质消耗殆尽。

　　生产的时候每一缸酒都不会取完，留下一点，每批味道才都一样。

　　每一坛酒都必须先品后出，开坛前酒都得先过了酿酒人这一关，才可进入其他人的酒杯。

　　这是传统，也是酿酒人对酒的责任。

　　在酿酒过程中把每一步细节都做到极致，酱香酒才有如此浓郁的口感，抿一口，奇香独秀，绵甜爽净，回味悠长，真正的风华绝世。